食材用料
猪肉馅(3分肥7分瘦)300g | 咸鱼1块 |
葱姜适量 | 生抽4汤匙 |
白胡椒粉适量 | 糖1小勺相克食物 |
鸡清汤1小碗 | 水淀粉适量 |
植物油适量 |
咸鱼蒸肉饼的做法
1.葱姜剁成细末,咸鱼洗去表面的盐粒,如果担心太咸可以用清水泡一会去除一部分咸味
2.肉馅放入碗中,加葱姜末,白胡椒粉,生抽,糖顺着一个方向搅动,边搅动时边加入鸡清汤(没有加清水也可以),直至肉馅将鸡汤完全吃进去,然后调入适量的水淀粉搅匀即可(注意水淀粉不可加多,大约1汤匙的干淀粉的量调成的水淀粉)
3.蒸锅加足清水烧开,将调好的肉馅用手整形成厚一些的圆形肉饼,装在一个较深的盘子里(蒸好后会有些汤汁),将咸鱼铺在肉饼上,放入锅中盖盖大火蒸30分钟(视肉饼的厚度,如果肉饼较薄适当减少5-10分钟)
4.炒菜锅烧热底油,略微冒青烟时将烧热的油浇在肉饼表面即可