编者按：本文来自微信大众号“硅兔赛跑”（ID：sv_race），作者 Lexie，36氪经授权发布。原标题为《我的猫吃了一口人工肉，底子停不下来》。
硅谷人现在盛行吃啥？山珍海味都不如它：
山寨肉！
没错，便是那些用植物质料做成的“人工肉”。近几年，跟着严厉素食主义饮食办法的盛行，人工肉开端成为了人们争相测验的明星产品， 终究本相怎么呢？
作为吃货本货的小编也在许多素食餐厅中测验过植物蛋，仿生肉，大脑骗不过我刁钻的味蕾。尽管“口感很奇特”，不过呢，感觉仍是差了点意思。
BUT，听说现在有一种新的技能能够真的做到无肉胜有肉，还能够完成高档的蛋生蛋愿望，并且彻底不会献身这些食物的口感~
它便是细胞农业技能，而这一技能的开展正是反映出了现在一股关于饮食改造的新风潮。
商场大！深受富豪们追捧
这一股对未来食物寻找的热潮从各位财主大佬的支撑和出资意向中就可见一斑。
比尔盖茨曾公开在自己的博客上表明现有的办法无法为未来的90亿人出产满足的肉、蛋和乳制品，而咱们又不能要求每个人开端变成严厉素食主义者，因此在实验室中出产肉类的替代品正是处理这一食物需求的完美途径。
而这一被称为全新蓝海的未来食物商场近年来也逐步老练，据Markets and Markets陈述，2018年全球肉类替代品商场约为46.2亿美元，而这一数字将在2023年到达64.3亿美元。
本年五月，人工肉榜首股“Beyond Meat”在美国成功上市，当日股价就暴升163%，这家创建于2009年的人工肉公司，现在现已累计融资1.2亿美元，最新市值为52亿美元，出资人包含比尔盖茨和小李子等名人富豪。
新技能！再也不必献身口味啦
那细胞农业出产出来的食物到底有啥不同呢？
比起简略的人工肉用植物作为基础质料，尽或许地去模仿肉类与乳制品的口味，细胞农业在技能上却有着实质的差异。经过运用生物安排工程技能将蛋白基因刺进发酵物，让食物在分子阶段就和传统办法出产出的食物口味极大附近，再也不必献身口味啦。
许多公司现已挑选从肉类下手进行应战，早在2013年，来自荷兰的Post博士和他的研讨团队就现已出产出了榜首个实验室出产出的“真牛肉汉堡”，连食评作家Josh Schonwald和食物科学专家Hanni Ruetzler都当即称誉，表明口味和真实的牛肉相差无几。Post博士现在也创建了Mosa Meat公司，将干细胞培养制作人工肉的方案进行到底。
Memphis Meats也是这一范畴的杰出代表，他们在2016年就创造出国际榜首个细胞饲养的肉丸，隔年又成功开发出了榜首个实验室产出的鸡肉产品。关于像是鸡鸭之类的家禽类产品下足了功夫，期望真实能够为人们带来“爽快吃鸡”又心无担负的夸姣未来。
这一夸姣愿景现已得到了Bill Gates，Richard Branson，以及Elon Musk兄弟Kimbal Musk等富豪的支撑，在17年A轮融资中取得2200万美元的资金。
这一赛道的另一重要领跑者便是更名改姓的JUST公司，前身为专心于用植物质料制作蛋类制品的Hampton Creek， 在17年摇身一变从头定位，现在主打用干细胞进行“洁净肉”的培养。
现在估值12.6亿美元的JUST也得到了上述各位大佬包含李嘉诚，盖茨，和硅谷闻名危险出资家 Peter Thiel的出资，并且像是JUST蛋制品现已在Amazon、Walmart、乃至是中国商场的京东等电商渠道全面上线。
爱吃海鲜的朋友们不要急，未来食物怎么能少得了这一品种呢？成立于2016年，由两位生化学家创建的Finless Foods便是榜首个将细胞培养技能运用于出产海鲜食物的公司。
他们创建两年现已开发出了安稳的鱼细胞饲养技能，并且在2018年就取得了由Draper Associates领投的350万美元出资。
人工甘旨！蛋奶少不了
比起肉类和鱼类，更让人难以割舍不下的其实是乳制品和蛋类食物，但聪明能干的科技人才早已走在前头啦。
无细胞培养技能与肉类出产不同，它只由蛋白质和脂肪等有机分子组成，不含细胞或活性物质。细胞或者是像是酵母或细菌相同的微生物便是这一技能的质料，而它们自身却并不是出产的温床，反而是被用作出产脂肪和蛋白质的“工厂”。
Clara Foods作为这一技能的前锋，是最早运用无细胞农业出产无动物产品的草创公司之一, 而他们现已在研讨和出产人工蛋白方面现已取得了巨大成就。经过直接从细胞中出产蛋清蛋白，Clara Foods带来了一种愈加可继续，并且资源耗费更少的办法来出产需求更大的蛋白。
他们在天使轮就取得了Uphonest Capital的出资，而Uphonest旗下也具有像是Grub Market生鲜电商，Ample Foods养分代餐等多家与“食”相关的草创公司。在本年四月份，公司完成了由Ingredion公司领投的B轮融资，并有望在下一年年头就上市榜首批产品啦。
而在乳制品出产方面，Perfect Day能够说是职业的大佬了。
Perfect Day能够奇妙的用酵母为基底，出产出酪蛋白、乳清、糖等元素，再参加适量的水分和矿物质元素，就制成了一杯完美的“素奶”。包含芝士、酸奶、冰淇淋等产品都能够挑选用Perfect Day的奶作为基底进行出产，爱吃乳制品的素食者再也不必纠结咯。
甘旨不减！优点更多多
在细胞农业这一技能被开发之前，人类出产和饲养肉类的体系已逐渐无法应对全球变暖带来的新应战。
据预测，在2050年国际人口将到达90亿，这需求全球粮食总产量要进步至少70%，对现在的家畜，土地，动力都造成了巨大担负。而细胞农业带来了愈加绿色合理的出产办法，只需求运用传统办法十分之一的土地和水资源，大大削减了温室气体的排放，绿色日子从嘴边做起。
除了环境方面的影响，细胞农业的另一大优点便是谋福了小动物们的日子。细胞农业的开展彻底不需求触及家畜，人类在食物出产中所需求的动物数量将大大削减，更多小动物将重见天日，幸福日子了呢。
而对咱们人类来说，最大的优点便是削减了细菌感染的危险，细胞农业的出产进程省去了抗生素打针这一进程，大多数导致食源性疾病的细菌像是大肠杆菌和沙门氏菌也无机可乘，这样一来就能确保产品真实是在安全，无菌和受控的条件下被出产出来的。
最令人惊喜的便是细胞农业出产的食物还能够个性化定制！在做肉的进程中，咱们能够挑选削减饱满脂肪的成分，乃至能够出产不含乳糖的牛奶，或者是不含胆固醇的鸡蛋。
像是Clara Foods的出产进程就能够依据各种烹饪意图进行独家定制，无论是出产只要蛋白的鸡蛋，仍是只用于烘焙松糕，舒芙蕾，慕斯的打发奶油，他们都能做到。
革新没有成功
听起来真是节能环保又美滋甘旨，可间隔这一技能谋福大多数人或许还有几个难关要打破。
首要便是出产方面的本钱，比方Post博士在2013年创造出的牛肉，它的口味虽棒，但这一进程耗资33万美元，而Memphis Meats 制作不到一斤牛肉的本钱也高达 2400 美元，居高不下的本钱使得大批商业化稍显困难。
再次便是顾客关于这些科技打造出的食物的承受度到底会怎样。
JUST 的CEO Josh Tetrick 在此前承受CNN采访的时分就表明，不论技能多么老练，顾客对 “人工肉” 这件事的承受与了解程度才是人工肉才是咱们最该考虑的问题。咱们大多数人都是吃货实质，买食物最早考虑的便是滋味，假如食物不好吃，想要压服顾客购买就很难。
看来间隔这些未来食物飞入寻常百姓家，仍是有这样几道大山要爬过的！
不过小编以为，现代人最不怕的便是对新事物的测验啦，并且许多产品都是上市之后才渐渐处理了此前的多个困惑。
在吃方面，假如甘旨不减，又能够保护环境，还能解救小动物，这样的工作何乐而不为呢？
怎么样，你们会想要测验这样的人工美食吗？欢迎留言评论！
