“西贝的服务员为什么总爱笑？”这个标题从9 月开端频频登陆各大图书榜单，「西贝」这个餐饮品牌以图书列传的办法呈现在群众视界里。
《西贝的服务员为什么总爱笑》成为继《海底捞你学不会》之后又一本我国餐饮业令人惊喜的佳作，连谈论都屡次呈现在热搜排行榜中。用华与华创始人华杉的话说，这本书是在用“史记”的写法写西贝，是给西贝职工的“列传”。书中一个一个鲜活的人物故事，构成了今日咱们正真看到的“西贝”。
入行门槛低、但筛选率极高，难以标准化、也很少呈现超大型公司，我国餐饮业商场的商场集中度极低。可是西贝用 31 年交出了这样一组数据：全国直营店近400 家、年营收近70 亿、职工近 3 万人；一同，2018 年花了 4000 万咨询费，支付职工学习费用1 个亿，年末给总部干部发了 8000 万奖金，能赚钱、乐意分钱给职工、也敢花高价钱做投入。从最早巴彦淖尔临河的小饭店，到现在快速扩张，在西贝创始人贾国龙看来，西贝的产品是人，西贝蓝图是成果更多西贝人的愿望。
现在许多新经济公司阅历盈利期的蒙眼狂奔之后，开端在隆冬里内观武功、修炼团队、优化安排效能。曩昔事务规划增加时期被掩盖的安排问题逐渐闪现：招人难、留人更难、人才流动率居高不下，单纯物质鼓励不见效、职工成果感低、办理本钱高，跨部门和谐难、安排效能低······该补的课相同没落下。
西贝的经历来自餐饮职业，但毫无疑问，办理的实质都是环绕人打开的，怎样鼓励人、培养人、开展人，这是一切办理者面对的终极问题。带着这样一些问题，咱们和西贝创始人贾国龙一同聊了聊他和他的“西贝”。
“西贝的产品是人”
贾国龙说，我是拿每一个职工当产品考虑的，每个人来西贝之前什么样，来到西贝之后变成什么样，西贝便是要把每个本来一般的产品塑造成精品。
36氪：“西贝的服务员为什么总爱笑？”书名是你们一同想的吗？
贾国龙：书名是林男（作者贾林男）和出书方读客文明一同磕碰出来的，（作者贾林男：书名是读客创始人华楠的构思），现在看来这个书名反应还不错，哈哈。
36氪：书中说到许多安排办理和人才鼓励的办法，这方面是您最满意的成果吗？
贾国龙：西贝的产品是人，成果人，坚持这么做的正反应很明显。这是能算过来账的。
36氪：从何时开端有意重视安排立异和人才鼓励的？
贾国龙：我其实从小就很喜欢交朋友，很喜欢和咱们一同干事。最早开饭店的时分，厨师职业薪酬是45元，我能够给到60 元。进程中不断地有奖金，年末也有奖金，奖金多了多发，少了少发，可是必定要发。现在每年年末发完奖金，把利分出去，我心里就结壮了，来年必定干不差。从发奖金的时分干部们的反应能看出来，这个人下一年还精干的更好。
36氪：上一年年末西贝给总部干部发了8000 万奖金？为什么能够一向坚持这样的办理和鼓励？
贾国龙：也不仅仅咱们，我以为许多老板都是这样，仅仅咱们说出来了，其别人没有说。加上公司规划大了今后发得多了，影响力也就大了。怎样发奖金咱们也是一向在探索的，点评人是最难的，特别人多的时分。上一年咱们把发年终奖的办法改成让总部干部自己申报，你感觉自己做了多少奉献、应该领多少，咱们有一个奖金点评委员会来做最终决议，上一年在西贝沙漠基地整整发了十一天，给总部干部们发出去8000 万奖金。
贾国龙（左）与本书作者贾林男在内蒙古大草原西贝拓宽基地
“咨询是企业家的日子办法”
咨询是企业家的日子办法，学习是每位职工的日子办法。分钱是一种直接的鼓励，协助职工生长、陪同职工打破自我拿到成绩、成果每一位职工，这是西贝的另一种鼓励办法。
36氪：2017年西贝的咨询费也花了大数4000 万元？
贾国龙：企业家要信任自己的局限性，有些东西搞不定的就要花钱去买，咱们花钱买质料，买羊肉，其实知识、构思也相同，也需求花钱买。企业家便是组合各种资源、组合质料、组合人、组合构思，再把它出售出去，把钱收回来，然后不断循环。便是要花钱和不同的咨询公司过招，找到满足量级的人来跟自己吵架，就像下棋要找高手陪练相同，在相互陪练中，两边的水平都渐渐的升高。
36氪：同一年职工学习费用达到了1个亿，超越当年营收的2% ？
贾国龙：对，其实二三十年前还在临河开小饭店的时分，西贝每天的必修课便是晨会带着几位服务员一同学办理。其时的参考书是办理学的“五角丛书”，薄薄的小书，每本5 毛钱。后来企业大了，职工多了，用于收购训练课程的费用也多许多了。我每年给高管们选课，我学得觉得好的，一拨一拨送干部们去学习，一堂课一群人去学。后来有人说，西贝在训练界的名声比在餐饮界还大。
36氪：仅仅学习办理课程吗？
贾国龙：也不是。西贝累计支付千万元以上膏火的学习安排有4 家：台湾江又毅的圆桌课程、刘一秒的思八达训练、林晊丞的支生健康课程，还有现在美国教练理查德领衔的产通全国领导力训练。学习就跟吃饭要吃杂食相同，悲欢离合都是养分，关键是为我所用。并且团体学习必定是比老板一个人学习更重要，团体学习便是西贝的安排能力构建，是咱们应对未来竞赛的进程。
36氪：西贝的“赢利费用化”是怎样算账的？
贾国龙：西贝不上市，就能够玩一个“高投入、高费用推进的高收入、发生合理赢利”的大游戏。许多上市公司是反着来的，费用赢利化，比如上市公司请客吃饭花1万块钱，假设10倍市盈率，财务报表上10万市值就被“吃”掉了，所以一般省着不吃。西贝不上市，偏偏要赢利费用化，平常西贝人就要过有滋有味的日子。这和西贝任务是相关的，西贝任务是“发明高兴人生”，咱们要随时随地给顾客供给一顿好饭，供给夸姣的日子品质，首要咱们自己要过夸姣日子，假如西贝人自己过的不是夸姣日子，我不信任能给别人供给夸姣日子。所以西贝寻求高收入，但只取合理赢利，“高投入和高费用”便是“赢利费用化”，假如公司变成一台朴实的赚钱机器，会很无趣、且不可继续。
“弯路也是路，在试错中摸到立异的体感”
办理的体感是在干事务的进程中摸出来的，坑是避不开的。
36氪：开快餐店是西贝“开遍每一条街”的战略，10万+快餐店的方案现在是什么进展？
贾国龙：做了四年，走了四年弯路，最近才有一点感觉。咱们这些年快速试错，生长了许多，今年年末又会有新打破。走过弯路和不走弯路的，体感彻底不相同。能不能不走弯路？简直不可能，不走弯路有没有或许成，也有必定的或许，但那是撞上的，不是自动成的。快餐看起来很简略，可是做好十分难，许多做快餐的觉得做正餐十分难，可是其实快餐比正餐难多了。“杂乱”的作业其实不难，“简略”的作业反而很难。
36氪：西贝五代店的折腾，背面是连绵不断的立异动力，西贝内部的立异机制是怎样的？
贾国龙：企业家的任务便是要立异，当你立异的时分便是企业家（能称的上家），不立异的时分就称不上企业家。依照熊彼得的理论来说，立异便是不同要素的重新组合。实践来说，假如立异有办法的话，这个办法便是不停地试，当然试的进程是有办法的。关于西贝来说，咱们试得很快，发现不可立刻喊停，不必顾忌体面里子。
36氪：许多人猎奇西贝从几个人到一千人、再到几万人，人员快速扩张的进程中有没有遇到过安排上的危机？
贾国龙：没有安排的危机，只要事务的危机。许多时分干事务就像走进没有路的森林、深山，生计的愿望唆使人不停地去试、去找出路。弯路也是路，坑是避不开的，重要的是在试错的进程中摸到立异的体感。
“西贝的服务员为什么总爱笑？”
在“西贝蓝图”里，西贝的愿景是“全球每一个城市、每一条街，都开有西贝，一顿好饭、随时随地，由于西贝，人生高兴”。最终的八个字还和华为创始人任正非有一段缘分，任正非2018 年在一次访谈中自述：“2006年我在西贝莜面村吃饭，有许多内蒙古的农人姑娘在歌唱，我请他们来歌唱，一首歌 3 美元，我看他们那么振奋、达观、热爱日子，贫穷的农人都想活下去，为什么我不想活下去？那一天，我留了许多眼泪，从此再也没有想过自杀。”恰巧，现在西贝的任务正是“发明高兴人生”。
图：最新修订的“西贝蓝图”
回到《西贝的服务员为什么总爱笑》这本书，书的上中下篇分别用数十个实在发生在西贝的故事，叙述了西贝怎样做安排建设，根据“西贝的产品是人”这个起点，安排怎样培养人、鼓励人、束缚人、成果人。
尽管西贝共享的是餐饮业、服务业的经历，但其间折射的办理学知识相同适用于各行各业，这不是写给餐饮从业者的指南书，而是写给每一位期望成果自己、成果别人、成果作业的人的指南书。雕爷有个谈论，“贾国龙做菜肯定不是最厉害的，可是做安排办理和人才鼓励，真的是奇才。”
《西贝的服务员为什么总爱笑》是作者贾林男深化西贝四年的汗水之作，是和西贝职工一同作业、一同开会、一同日子四年、来自最一线的调查考虑。更重要的是这本书没有居高临下的说教和传道，保留了原汁原味的“西贝人”的故事。所谓“实在自有万钧之力”，信任你也会从这些故事中收成作业日子的才智。
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