编者按：本文来自微信大众号“咖门” 顾客盯着饮品单，半响都决议不了点什么—— 不是顾客有挑选恐惧症，是菜单不会引导。 最近研讨了CoCo都可、1点点、蜜雪冰城、茶颜悦色的菜单，发现一份能主动引导下单的菜单，能够拆解为3个过程。 顾客拿着菜单，细心看了半响，昂首问店员：“你们这儿都有什么？”“哪个好喝？” 别怪顾客看不懂、挑选恐惧症，这有很大的可能性是菜单引导性不强，没从顾客的视点动身去看问题。 品牌忠诚粉丝，进店就清楚自己要什么（中心客群/强目的性客群） 对品牌有必定了解，进店没想好自己要什么（需求菜单进行必定引导） 对品牌没有了解，随机进店（十分依靠菜单引导） 找好茶、找奶茶、找口感、找新鲜、找拿铁——不花哨、直击顾客进店需求，相当于把菜单当成店员，直接跟顾客“对话”，快速协助顾客明晰“我想要什么”的问题。在外卖平台上，1点点也是这么做的。 引导功用不行强的菜单，供给的往往仅仅产品姓名多样化，而不是处理购买需求。 “教”顾客看菜单，就要给顾客供给满足的挑选空间，并且要合理规划，给门店留出赢利空间。 饮品店菜单，可优先考虑装备这些产品： 1、流量型产品：具有必定传达力，颜值、价值感要高 流量型产品，本钱要略微高一些，来进步颜值、提高口感、添加产品的风趣性。但它们能帮你取得流量。 一杯非刚需的饮品能招引人，必定是供给了更多的价值。流量型产品要招引的方针，是时髦用户、高收入用户、种子型用户，也就值得有必定的本钱投入。 2、赢利型产品：解渴、具有功用性，本钱易控、赢利高 门店假如只要流量型产品，本钱难以操控，需求必定赢利型产品来补足；而门店假如还没有取得品牌溢价权，也应该把挑选放得再简略一些。 例如，一些顾客到店里主要是想解渴，针对这一类顾客，能够供给解渴型的饮品，包含柠檬类饮品、柑橘类饮品、百香果类产品。 产品备齐后，怎么“帮”顾客做出挑选？我简略总结了两个关键：调性结合实用性、要点必定要杰出。 先来看一份茶颜悦色从前用过的菜单： 菜单品类标签用了“浣纱绿”、“美女”、“豆蔻”等我国风的表达，不过标签下方，有关于茶底的详细解说：我国青山绿茶根底、国际高山红茶根底、果冰芬优选。还有关于口感的解说：新鲜口感、醇香口感、芳华的滋味。 这样一来，菜单能做到文明神韵与产品实践结合，调性与实用性统筹。 这份菜单，还特意标示了“茶味较浓”、“鲜奶味较浓”，不需求店员解说，顾客天然能找到自己的喜爱。 此外，关于推流量产品、推新品、推时节限制产品，我找了一份蜜雪冰城用过的菜单： 想要点推的产品，放图片、标示“人气必点”，给流量明星以满足的流量展现，也是一种帮顾客做挑选的方法。 菜单，浓缩了一家店最中心的产品战略、定价战略、营销战略。一份结构明晰、要点杰出、审美在线的菜单，比热情洋溢的服务员小姐姐更能促进点单。
引导点单第一步：“教”顾客看菜单
引导点单第二步：供给满足的选项
引导点单第三步：帮顾客做挑选
